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近幾年，宮廷劇層出不窮，除了劇情引人入勝外，宮殿擺設、服飾搭配方面多方遵循歷史記載，在宮廷御膳上更是下足了功夫。其實早在民國八十四年，張國榮主演的電影《滿漢全席》就曾把京城的飲食文化特別是御膳經典推向高潮，僅僅盯著銀幕上的珍饌也不免口涎直流。北京雖作為滿漢全席的發源地，但能傳承手藝的飯莊卻已然寥寥。慶云樓就是其中一家。坐落在什剎海前海東沿的慶云樓飯莊，是北京八大樓的前身。從進門開始，歷代的墨寶真跡、清代的木器、精美的雕花窗櫺，簡單的裝飾都承載著近兩百年的厚重感，在此享受美食都帶著一種重回清朝的味道。
提到滿漢全席，還得先說說它的來歷。相傳清朝康熙帝六十六歲大壽時，為化解滿漢不和，提倡滿漢一家，特設三天六宴，綜合兩族的珍饈，提供三百多款佳餚並御書“滿漢全席”。席間菜式精美，珍饈滿目，名噪京城。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》是第一次以文字形式正式記錄“滿漢全席”的文獻。慶云樓以《揚州畫舫錄》為基礎，秉著原汁原味的經營理念還原了滿漢全席。掌勺的大廚於鵬師傅是滿漢筵的“老人兒”，正黃旗滿族出身的他師從中國十大名廚之一肖曉峰大師。
事實上，所謂「滿漢全席」就是以魯菜為基礎，融合了八大菜系的精華，以及滿族的燒烤和回族的餑餑的宴席。全席共一百零八道熱菜，五十五個涼菜、四十四個麵點。中國人品美食，吃的是味道，求的是寓意。 一百零八是中國人傳統認識上最大的數。它包含三十六天干和七十二地支，表示包羅天地無所不有，變化無窮的意思。 五十五和四十四加起來是九十九，九是中國最大的陽數表示九九歸一，極致正統的意思。滿漢全席最講究的是選料考究、工藝火候把握得當，特別推崇傳統的製作手法。而滿漢全席裡有道一品扣肉,要求是選用五花三層，肥瘦相間紋理呈雨花石狀半野生的黑山豬肉。然後用木棍在肉皮上反覆敲打去污。接著用上好的黃酒、山東大蔥、鮮薑等幾十種香料醃製三天，使其徹底入味。加入老湯滷水中，微火慢燉三天后抹上秘製醬料。吃時肥而不膩。 |
